Health Challenge Cookbook 2015 - page 3

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BREAKFAST
Warm-Me-Up Oats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Healthy-Hardy French Toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Breakfast Taquitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Healthy Donuts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Wicked Good Granola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Scrambled Riveggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Care-Free Banana Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Banana and Peanut Butter Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . .11
Broccoli Omelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Overnight Oatmeal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
LUNCH
Greek Yogurt Chicken Wraps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Peggy’s Garden Gazpacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Tasty Tabouli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Cyndi’s Fish Chowder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Zesty Egg Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Quinoa with Sun-Dried Tomato Salad . . . . . . . . . . . . . . . .21
Spaghetti Supreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Crunchy Chicken Salad Kale Wraps . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Greek Tuna Wrap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Roasted Carrot and Avocado Salad . . . . . . . . . . . . . . . . .25
SNACKS, SMOOTHIES AND DESSERTS
DINNER
SIDES
Mashed Cauliflower . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Parsnip Home Fries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Easy Spinach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Carmine’s Tomato Balls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Super Slaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Cruciferous Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Can’t Beat the Beet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Garlic Mashed Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Grilled Lime and Chili Corn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Zucchini Steak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49
HEALTHY BODY,HEALTHYMIND,HEALTHY FOOD
Strong Bones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Flexible Joints . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
Glowing Skin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Sharp Brain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67
Manage Diabetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68
Fight Cancer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
TABLE OF CONTENTS
No Bake Energy Bites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Frozen Banana Pops . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Creamy Tomacado and Toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Banana-Pineapple Delight . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
Vic’s Almond Cranberry Nut Bar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Healthy Crunchy Cookie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Mango-Strawberry-Pepper Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . .58
Sunny Green Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Lentil Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60
Smokey Salsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61
Grilled Zucchini Hummus Wrap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Italian Turkey Burgers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Soba Noodle Bowl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Confetti Beans and Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Pumpkin Black Bean Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Asian Shrimp Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Healthy Pizza Casserole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Salmon Spinach Cakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Turkey Stuffed Home DEPeppers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Fresh Vegetable Lasagna with Fresh-Made Sauce . . . . . . 37