Health Challenge Cookbook 2016 - page 3

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ORANGE
Copper Penny Carrot Relish . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Baked Acorn Squash . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Butternut Puree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Grilled Apricots With Frozen Yogurt . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Debbie’s BBQ Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Red Lentil Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Pan Seared Salmon With Cucumber Dill Sauce . . . . . . . .10
Sweet Potato Turkey Mash . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Peachy Cool Pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Curried Sweet Potato Soup with Lime and Cilantro . . . . .13
RED
Clean Eating Spaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Low-Fat Strawberry Trifle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Zesty 3 Bean Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Zippy Radish Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Cucumber Watermelon Salsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Healthy Strawberry Bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Healthy Spicy Breakfast Scramble . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Runner’s Stew . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Sweet Italian Sausage and Spinach Soup . . . . . . . . . . . .24
Tomatoes Stuffed with Italian Chicken Salad . . . . . . . . . . 25
BLUE
GREEN
WHITE
Stuffed Bell Peppers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Garbanzo Beans Extraordinaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Cauliflower with Tomato-Curry Sauce . . . . . . . . . . . . . . .42
Kimi’s Cure-All Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Apple Cinnamon Overnight Oats . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Chicken Fajita Bake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Miracle Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Crustless Mini Quiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Banana Oat Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Chopped Spinach and Pear Salad with Sherry Vinaigrette . . . . .49
Benevolent Borsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Apple Nachos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Gluten-Free Lasagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Date Nut Bars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
Asian Slaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Blueberry Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Rainbow Veggie Skewers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Grilled Eggplant, Tomato and Feta Stacks . . . . . . . . . . . . 59
Balsamic Roasted Vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60
Weight Watchers Blueberry Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . .61
EASY STRATEGIES FOR A HEALTHY BODY, HEALTHY MIND
Quick Workouts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Don’t Fight the Snack Attack! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
The Perfect Bedtime Snack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66
Stop the Excuses and Exercise! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67
Live Smarter and Happier on the Mediterranean Diet . . . .68
Can’t Get to the Gym? Take the Stairs! . . . . . . . . . . . . . . .69
Green Garlic Summer Kale Slaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Healthy-Peno Poppers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Vegan Key Lime Pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Zucchini Bake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Edamame Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Avocado Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Zucchini Noodles with Shrimp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Green Breakfast Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Chicken, Kale, Quinoa—Soupalicious . . . . . . . . . . . . . . .36
Thai Basil Chicken with Brown Rice . . . . . . . . . . . . . . . . .37
TABLE OF CONTENTS